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【壽司之神】撼動柏林的職人精神，全球最年長的米其林三星大廚

米其林三星大廚 小野二郎 獨門秘笈大公開 11/18 國賓影城@台北長春廣場
柏林影展「美食電影」單元

9歲入行，歷經75年淬鍊
他，創造出傲視全球的美味
　　現年86歲的小野二郎是全球最年長的三星大廚，他是師傅中的師傅，職人中的職人，在日本地位崇高，「壽司第一人」的美譽更遠播全世界。終其一生，他都在握壽司。他的技術舉­世無雙，稱二，便無人敢稱一。
　　他的壽司店「數寄屋橋次郎」遠近馳名，從食材、製作到入口瞬間，每個步驟都經過縝密計算。這間隱身東京辦公大樓地下室的小店面，曾連續兩年榮獲米其林三顆星最高評鑑，被譽­為值得花一輩子排隊等待，饕客絡繹不絕，盛況懾人！
　　如今，小野二郎的兒子即將承繼他畢生的心血。透過鏡頭，我們將看見完美壽司背後，絕不妥協的信念和態度。小野二郎帶給饕客的，不僅是口腹上的滿足，更是心靈上的撼動！

小野二郎語錄：
「以前我覺得自己的料理法很好了，但之後我的手藝又有所精進。以前我會按摩章魚約30分鐘，現在要按40至50分鐘，這對學徒來說很辛苦，許多章魚料理吃起來像橡膠，沒有­味道；我們會按摩，讓肉質變軟，為了帶出香味，上桌時是溫的。職人會找到品質最好的魚貨，用自己的手藝來料理。我們不在乎錢，我只想做出更美味的壽司，我一直重複同樣的事­情以求精進，我總是嚮往能夠有所進步，我會繼續向上，努力達到巔峰，但沒有人知道巔峰在哪裡。即使到我這年紀(86歲)，工作了數十年，我依然不認為自己已臻至善，但我每­天仍然感到欣喜，我就是愛捏壽司。」

轉載自~  28movies 乙鴻影片網: 【壽司之神】撼動柏林的職人精神，全球最年長的米其林三星大廚

http://28movies888.blogspot.com/2012/04/blog-post.html

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