【壽司之神】撼動柏林的職人精神,全球最年長的米其林三星大廚

 

米其林三星大廚 小野二郎 獨門秘笈大公開 11/18 國賓影城@台北長春廣場
柏林影展「美食電影」單元

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9歲入行,歷經75年淬鍊
他,創造出傲視全球的美味
  現年86歲的小野二郎是全球最年長的三星大廚,他是師傅中的師傅,職人中的職人,在日本地位崇高,「壽司第一人」的美譽更遠播全世界。終其一生,他都在握壽司。他的技術舉­世無雙,稱二,便無人敢稱一。
  他的壽司店「數寄屋橋次郎」遠近馳名,從食材、製作到入口瞬間,每個步驟都經過縝密計算。這間隱身東京辦公大樓地下室的小店面,曾連續兩年榮獲米其林三顆星最高評鑑,被譽­為值得花一輩子排隊等待,饕客絡繹不絕,盛況懾人!
  如今,小野二郎的兒子即將承繼他畢生的心血。透過鏡頭,我們將看見完美壽司背後,絕不妥協的信念和態度。小野二郎帶給饕客的,不僅是口腹上的滿足,更是心靈上的撼動!

小野二郎語錄:
「以前我覺得自己的料理法很好了,但之後我的手藝又有所精進。以前我會按摩章魚約30分鐘,現在要按40至50分鐘,這對學徒來說很辛苦,許多章魚料理吃起來像橡膠,沒有­味道;我們會按摩,讓肉質變軟,為了帶出香味,上桌時是溫的。職人會找到品質最好的魚貨,用自己的手藝來料理。我們不在乎錢,我只想做出更美味的壽司,我一直重複同樣的事­情以求精進,我總是嚮往能夠有所進步,我會繼續向上,努力達到巔峰,但沒有人知道巔峰在哪裡。即使到我這年紀(86歲),工作了數十年,我依然不認為自己已臻至善,但我每­天仍然感到欣喜,我就是愛捏壽司。」

 

 

 

轉載自~  28movies 乙鴻影片網【壽司之神】撼動柏林的職人精神,全球最年長的米其林三星大廚

 

http://28movies888.blogspot.com/2012/04/blog-post.html

 

 

 

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